خلال پیاز خشک به عنوان یکی از پرمصرف‌ترین اقلام آشپزی به شمار می‌رود. در حال حاضر خشک کردن، یکی از بهترین راه‌ها برای حفظ مواد غذایی است. امروزه خشک کردن پیاز به یکی از روندهای جاری تبدیل شده است که در آن تمامی‌ آب موجود، از پیاز خارج می‌شود و آن را کاملاً خشک می‌کند. مهمترین مساله در مورد پیاز خشک این است که نیازی به یخچال ندارد و به عنوان یک ضدعفونی‌کننده در درمان زخم‌ها کاربرد پزشکی دارد.

پیاز خشک دارای فواید سلامتی زیادی است که در زیر ذکر شده است:

1. پیاز خشک حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند. مصرف این ماده به سیستم گردش خون نیز کمک می‌کند.
2. به کاهش فشار خون کمک می‌کند و همچنین قدرت بینایی را افزایش می‌دهد.
3. به دلیل فواید مختلف برای سلامتی، از پیازهای خشک به دلیل داشتن ترکیبات گوگردی غنی که مسئول بوی شور هستند، استفاده می‌شود.
4. یکی دیگر از عناصر فعال در این محصول ویتامین C است. ویتامین C به عنوان یک ماده مقوی و فاسدکننده کلوکینین استفاده می‌شود که در کنترل قند خون مفید است و به عنوان انسولین عمل می‌کند. همچنین پیاز حاوی گوگرد، ویتامین‌ها و آهن است که اعصاب را تقویت می‌کند.
5. پیاز خشک حاوی پری‌بیوتیک است که باعث بهبود خواب و حتی کاهش استرس در انسان می‌شود. زمانی که باکتری‌های روده فیبر پری‌بیوتیک را هضم می‌کنند، می‌توانند تکثیر شوند و سلامت روده را بهبود ببخشند و محصولات جانبی متابولیک را آزاد کنند. زیرا این محصولات جانبی می‌تواند بر عملکرد مغز برای القای خواب در انسان تأثیر بگذارد.
6. پیاز خشک حاوی مخمر و آنزیم‌هایی است که برای معده به عنوان محرک هورمون‌ها و غدد استفاده می‌شود.
7. فیبر موجود در پیاز هضم را کند می‌کند و میزان انرژی را در بدن انسان ثابت نگه می‌دارد. همچنین اینولین موجود در سبزیجات خشک سطح استقامت را حفظ می‌کند.
8. پیاز به عنوان داروی گیاهی، برای مردان مفید است. مصرف آب پیاز باعث افزایش باروری در مردان می‌شود. زیرا به اختلال نعوظ و ناتوانی جنسی در مردان کمک می‌کند. پیاز همچنین به زنان در دوران یائسگی کمک می‌کند.
9. پیاز دارای خواص ضد پیری است. آنتی‌اکسیدانی مانند ویتامین‌های A، C و E با آسیب‌های ناشی از اشعه‌های مضر UV مبارزه می‌کند همچنین به آسیب رادیکال‌های آزاد که مسئول پیری زودرس پوست هستند، کمک می‌کند.

چگونه پیاز خشک کنیم

پیازتون نرم و پوسیده میشه؟ به راحتی می‌توان پیازها را آبگیری کرد، بنابراین برای نگهداری مواد غذایی ماندگاری بیشتری دارند. پیازهای خود را به پیاز خشک و پودر پیاز تبدیل کنید.

راه‌های استفاده از پیاز خشک

اگر زمان برای پوست کندن و خرد کردن پیاز ندارید، جایگزین کردن پیاز خشک، میانبر عالی در آشپزخانه است. در اینجا چند روش برای استفاده از تکه‌های پیاز خشک، پیاز خرد شده خشک و پودر پیاز در پخت و پز روزانه آورده شده است:

پیاز خشک را مستقیماً به غذاها اضافه کنید: تکه‌های پیاز خشک و پیاز خرد شده را مستقیماً به سوپ‌ها و خورش‌های در حال جوش اضافه کنید. آن‌ها با مایع ترکیب می‌شوند و طعم پیاز را به غذا اضافه می‌کنند.

پیاز خشک شده را آبرسانی کنید: پیازهای خرد شده و خشک شده را می‌توان دوباره درست کرد و مانند پیاز تازه در غذاهای خام و پخته استفاده کرد. برای آبرسانی مجدد به پیاز، یک قسمت پیاز خرد شده خشک را در دو قسمت آب گرم خیس کنید تا نرم شود، حدود 20 دقیقه در این حالت باشد کافی است.

نکاتی برای کم کردن آب پیاز

خشک کردن غذا یک راه عالی برای حفظ محصولات شما است. فرآیند خشک کردن میوه‌ها و سبزیجات رطوبت را از بین می‌برد تا مواد غذایی در دمای اتاق فاسد نشوند. غذای خشک شده فضای کمتری را اشغال می‌کند و به راحتی می‌توان بدون از دست دادن طعم، آن را بازسازی کرد. در اینجا چند نکته برای از بین بردن آب پیاز وجود دارد:

از دستگاه آبگیری مواد غذایی استفاده کنید

دستگاه آبگیری مواد غذایی یک ابزار ضروری آشپزخانه است. با دمیدن هوای گرم از صفحه‌های خشک کن، غذا را خشک می‌کنند.

پیازها را به طور مساوی برش دهید تا خشک شوند

قطعات با اندازه مشابه با سرعت یکسان خشک می‌شوند. پیازهای خود را قبل از اینکه روی سینی‌های آبگیر قرار دهید، به قطعات یکدست خرد کنید.

اگر مقدار زیادی پیاز در دست دارید، از تیغه خلال کن روی غذاساز خود برای برش دادن پیازها استفاده کنید.

بدون گریه پیاز را خلال کنید

برش پیاز سلول‌های میکروسکوپی آنزیم‌هایی را می‌شکند که در حین فرار به گازهای فرار تبدیل می‌شوند. چشمان شما اشک تولید می‌کنند تا این ماده را رقیق کرده و از چشمانتان دور کند. در اینجا نکاتی برای بریدن پیاز بدون گریه وجود دارد:

1. از محافظ چشم استفاده کنید: برای محافظت از چشمان خود در برابر گاز از عینک آشپزخانه استفاده کنید.
2. پیازها را سرد کنید: پیازها را قبل از برش در یخچال بگذارید تا میزان گاز آزاد شده در هوا به حداقل برسد.
3. از یک چاقوی تیز استفاده کنید: بریدن پیاز با چاقوی تیز باعث آزاد شدن آنزیم‌های کمتری در هوا می‌شود.
4. ریشه را آخر ببرید: انتهای ریشه پیاز دارای غلظت بیشتری از آنزیم است.
5. بگذارید وسایل آشپزخانه کار کنند: از غذاساز استفاده کنید تا پیازها را سریع برش دهید.

اگر بعد از برش پیاز چشم‌هایتان تحریک شده است، آن‌ها را با آب خنک بشویید و از قطره‌های چشمی‌استفاده کنید. از دست زدن به چشم خودداری کنید و دست‌های خود را به خوبی بشویید.

شیشه‌های پیاز خشک را از نظر رطوبت بررسی کنید

پس از خشک شدن و نگهداری پیازها در شیشه‌های تمیز، ظرف چند روز بعد شیشه‌ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که رطوبت در شیشه جمع نشده است. رطوبت در شبشه‌ها نشانه این است که پیاز شما قبل از بسته بندی کاملاً خشک نشده است.

اگر پیازها کاملا خشک نشوند کپک می‌زنند. اگر در شیشه‌های خود رطوبت دیدید، از دستگاه آبگیری برای خشک کردن بیشتر پیازها، خنک کردن و بسته بندی مجدد در شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید.

مراحل تهیه پیاز خشک

هر پیازی از جمله قرمز، سفید و زرد می‌تواند خشک شود. اگر با دست برش می‌دهید، ممکن است بخواهید از دستکش و محافظ چشم استفاده کنید تا از خود در برابر عطر تند پیاز محافظت کنید.

مرحله 1: پیاز خود را آماده کنید

پوست پیاز را جدا کرده، انتهای آن را برش دهید و به قطعات هم اندازه برش دهید

پیازها می‌توانند به هر شکلی باشند، به شرطی که همه آن‌ها تقریباً یک اندازه باشند، بنابراین به طور یکنواخت خشک می‌شوند. می‌توانید پیازها را به صورت حلقه‌ای، تکه‌ای یا هر چیز دیگری که راحت‌ترید، خرد کنید. فقط سعی کنید قطعات را به اندازه کافی بزرگ نگه دارید تا از صفحه نمایشگر دستگاه آبگیری نیفتند.

• نکته: خلال پیاز را برای آب مرغ خانگی در فریزر نگهداری کنید.